Black Bull - Yuzu 30 cl

Le yuzu a envahi les cuisines occidentales sans que grand monde ne l’ait jamais bu. Ce flacon de 30 cl répare ça. Il ne s’agit pas d’un saké, mais d’un yuzushu : une liqueur japonaise élaborée à partir de saké et de cet agrume du sud du Japon, à 10,5 degrés, donc plus proche d’un vin que d’un spiritueux.

Servez-le très frais, en petit verre à la fin d’un repas, ou sur glace avec un trait d’eau pétillante en apéritif. L’acidité du yuzu tient tête à la douceur, et la finale reste sur l’agrume plutôt que sur le sucre. Il fonctionne aussi très bien à table sur un dessert peu sucré, un sorbet, un fromage frais, ou dans un cocktail où il remplace avantageusement un triple sec.

Le yuzu ressemble à une petite mandarine bosselée, avec un parfum entre le citron vert, le pamplemousse et la mandarine. On l’utilise au Japon depuis plus de mille ans, surtout pour son zeste, sa chair étant très pauvre en jus et bourrée de pépins. Il faut une quantité déraisonnable de fruits pour en tirer de quoi remplir une bouteille.

Anecdote intéressante : au Japon, le soir du solstice d’hiver, on fait flotter des yuzu entiers dans l’eau chaude du bain. Ce « yuzu-yu » est une tradition attestée depuis l’époque d’Edo, censée protéger du rhume et aider à passer l’hiver. L’agrume sert donc de médicament, de condiment et de boisson, dans cet ordre.

Le format 30 cl en fait un cadeau facile, et une bonne porte d’entrée pour qui veut goûter le Japon liquide sans ouvrir une bouteille entière.