Portugal

PortugalDeux cent cinquante cépages et le liège du monde

Le Douro a été délimité en 1756, bien avant les appellations françaises. C'est de là que vient le Porto : un vin dont on arrête la fermentation en ajoutant de l'eau-de-vie, ce qui garde le sucre naturel du raisin et monte le degré vers 20. Les vieux Portos blancs, élevés dix ou vingt ans en fût, sont une surprise pour ceux qui n'en connaissent que le rouge.

Mais le pays est surtout une réserve de cépages que personne d'autre ne cultive : Touriga Nacional, Alfrocheiro, Baga, Encruzado. Le Dão, sur ses sols de granit, donne des rouges fins et des blancs de garde. Le Vinho Verde, au nord, est un blanc léger et légèrement perlant, le vin d'été par excellence. Et le Douro fait aussi des blancs secs d'altitude qui ne doivent rien au Porto.

Sans oublier le liège : le Portugal produit la moitié des bouchons du monde, dans ses forêts de chênes-lièges de l'Alentejo.

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