Et si le plus grand champagne n'était pas une grande marque ? À Avize, au cœur de la Côte des Blancs, Anselme Selosse a fait de son domaine familial l'un des noms les plus convoités du vin, en traitant le champagne comme un grand vin de terroir. Initial est sa cuvée d'entrée, un blanc de blancs 100 % chardonnay de grands crus.
Loin du champagne nerveux et anonyme, le verre déploie la brioche, la noisette grillée et une salinité crayeuse qui parle directement de la craie de la Côte des Blancs. La matière est vineuse, presque bourguignonne, d'une longueur qui n'en finit pas. À tenter sur un vieux comté ou une volaille à la crème, plutôt qu'à la légère.
Initial porte bien son nom : c'est la porte d'entrée du domaine, mais déjà tout Selosse. La cuvée assemble plusieurs années issues d'une réserve perpétuelle inspirée de la solera des vins de Xérès, où chaque nouvelle récolte vient nourrir un fond plus ancien.
Anecdote intéressante : Anselme Selosse s'est formé en Bourgogne, à Beaune, avant de revenir révolutionner la maison familiale et d'inspirer toute une génération de vignerons-récoltants. On ne trouve ses cuvées qu'au compte-gouttes : en posséder une, c'est tenir une pièce de l'histoire récente du champagne.
