Château La Ferme Rouge - Terres Blanches

Un vin blanc du Maroc : sur le papier, l'idée paraît aussi raisonnable qu'un igloo à Marrakech. Trop chaud, trop sec, pense-t-on. Château La Ferme Rouge prouve le contraire. Le domaine est installé dans les Côtes de Rommani, à environ une heure de route au sud-est de Rabat.

La cuvée assemble trois cépages blancs, chacun avec son rôle. Le Sauvignon Blanc apporte le coup de fouet (ce côté agrume qui réveille), le Chardonnay donne de la rondeur, le Viognier ajoute son parfum de fleurs et d'abricot. Dans le verre, ça sent la fleur d'acacia, le citron et la pêche blanche, et la première gorgée est vive, ce qui n'allait pas de soi sous ce soleil. Servez-le bien frais sur un poisson grillé, des calamars, une salade marocaine aux tomates et poivrons ou une pastilla au poisson.

Aux commandes, Jacques Poulain, œnologue bordelais installé au Maroc depuis 1997. Sur l'étiquette, la mention « AOC Les Côtes de Rommani » indique l'appellation, c'est-à-dire la zone précise d'où viennent les raisins, avec un cahier des charges à respecter.

Anecdote intéressante : Avant La Ferme Rouge, Jacques Poulain a signé avec Alain Graillot, grand nom de la vallée du Rhône, la cuvée Tandem du Domaine des Ouled Thaleb (elle est aussi en rayon chez nous). Ces vignerons français venus travailler au Maroc ont poussé le pays à chercher la fraîcheur plutôt que le volume. À prendre pour un repas de poisson où vous voulez servir un blanc que personne autour de la table ne saura situer sur une carte.