On résume trop souvent le Minervois à ses rouges solaires et charpentés. Le Grand Bois prend le contre-pied : un blanc tout en fraîcheur, signé par la famille Danglas au Château de Paraza, en plein Languedoc. Son nom vient d'une parcelle bordée d'une grande forêt de pins, dont l'ombre fait écran aux vents brûlants et préserve la fraîcheur des nuits, de quoi laisser la Roussanne et le Grenache blanc mûrir sans jamais cuire.
Le résultat tient ses promesses : des fleurs blanches d'aubépine et d'acacia, prolongées par une chair de poire mûre et un trait de fenouil. La bouche garde cette vivacité saline qui réveille le palais comme une gorgée d'air à l'ombre des pins un jour de canicule. Posez-le sur une dorade rôtie, un risotto au citron ou de simples tapas de la mer.
Le Château de Paraza borde le Canal du Midi sur quelques centaines de mètres. La famille y conduit un domaine où chaque cuvée porte le nom de son lieu-dit, façon de rappeler qu'un vin commence toujours par une parcelle et son décor.
Anecdote intéressante : c'est à Paraza qu'aurait séjourné Pierre-Paul Riquet, créateur du Canal du Midi, pendant qu'il perçait son ouvrage juste en contrebas des vignes. Boire ce blanc, c'est goûter une exception du Minervois : un vin de soif élégant là où on n'attend que de la puissance. À garder au frais pour vos tablées d'été.
