On résume trop souvent Valencia à ses rouges gorgés de soleil. Pourtant ce blanc né dans la cave de Cheste Agraria, au cœur du Levant espagnol, joue une tout autre partition, celle de la fraîcheur. L'assemblage marie un Chardonnay majoritaire à une pointe de Viognier, deux cépages venus d'ailleurs qui ont trouvé ici un terrain de jeu inattendu.
Le Chardonnay apporte la colonne vertébrale, une matière souple traversée de pomme mûre et de fruits à chair blanche, pendant que le Viognier glisse ses notes florales et d'abricot par-dessus. La brise venue de la Méditerranée garde le tout vif et net, loin de toute lourdeur. Servez-le bien frais sur une paella de légumes ou un poisson grillé au citron, il fait le travail sans esbroufe.
Cova Negra signifie « grotte noire » en valencien, clin d'œil au relief calcaire et aux cavités qui parsèment ces terres de l'intérieur. Cheste Agraria, elle, rassemble des vignerons de la région qui cultivent ensemble depuis des décennies, preuve qu'un vin de partage peut aussi être un vin de précision.
Anecdote intéressante : le Viognier a frôlé la disparition au siècle dernier, réduit à quelques hectares dans la vallée du Rhône avant de renaître aux quatre coins du monde. Le retrouver ici, en Espagne, aux côtés d'un Chardonnay, raconte cette renaissance mieux que n'importe quel manuel. Un blanc premium et accessible, dépaysant sans être intimidant.
