Au-dessus du Crianza, il y a le Reserva : une marche de plus dans la patience. Celui-ci porte la signature d'Alberto Orte et vient de la Sierra de la Demanda, sur le versant montagneux et frais de la Rioja, loin des cuvées de masse.
Le verre s'ouvre sur la cerise mûre et la figue, fondues dans des notes de cuir, de tabac blond et d'épices douces nées du long élevage. La bouche est ample mais tenue, sur des tanins soyeux et une finale qui s'étire. À table, il appelle un gibier, une viande braisée ou des fromages affinés.
L'assemblage marie le grenache et le tempranillo, duo classique de la Rioja, l'un pour la générosité, l'autre pour la structure. Alberto Orte les vinifie dans un style ancien, taillé pour la fraîcheur plutôt que pour la puissance.
Anecdote intéressante : le mot « Reserva » ne se donne pas : un rouge doit patienter au moins trois ans, dont un an au minimum en fût de chêne, avant d'y prétendre. C'est un vin que le domaine a déjà attendu pour vous, prêt à être ouvert sur un beau plat.
