Domaine Alexandre Bonnet - Coteaux champenois blanc

Quand on dit Champagne, on entend des bulles. Le Coteaux Champenois, lui, ne pétille pas : c'est le vin tranquille, confidentiel, de la Champagne. Celui-ci vient des Riceys, le cru le plus couru de la Côte des Bar, à la frontière de la Bourgogne, où la maison Alexandre Bonnet compose ce blanc avec deux tiers de chardonnay et un tiers de pinot noir.

Le secret est sous les pieds : Les Riceys repose sur la même marne kimméridgienne que Chablis, celle qui donne aux blancs leur tension et leur droiture. Ce Coteaux Champenois en hérite, ciselé et minéral, sur la fraîcheur plutôt que sur la rondeur, élevé une partie en fût avec un léger bâtonnage avant de patienter en bouteille. C'est un blanc de table et de gastronomie, taillé pour un poisson en sauce, une volaille à la crème ou un fromage à pâte pressée.

Faire un vin tranquille en Champagne, c'est presque un geste militant, là où toute la région vise l'effervescence. Alexandre Bonnet, lui, tire des Riceys trois expressions du même terroir : le Champagne, ce Coteaux Champenois, et le rarissime Rosé des Riceys.

Anecdote intéressante : le Coteaux Champenois est l'ancêtre du champagne. Avant les bulles, la région faisait surtout des vins tranquilles, et l'appellation qui les protège ne pèse plus aujourd'hui qu'une part infime de la production champenoise. À ouvrir pour bluffer un amateur convaincu d'avoir tout bu de la Champagne.