Le Carménère, c'est le cépage que le Chili a sauvé sans le savoir. Longtemps pris pour du merlot, il s'est révélé être ce vieux bordelais presque disparu en France. Viña El Aromo, fondée en 1922 dans la vallée du Maule, en a fait l'une de ses signatures.
Sur les fruits noirs, avec cette pointe poivrée et de poivron bien mûr qui trahit le cépage, c'est un rouge rond, souple et généreux. Parfait sur un asado, des grillades ou un chili bien relevé.
La vallée du Maule, l'un des plus anciens vignobles du Chili, joue sur de fortes amplitudes entre le jour et la nuit, ce qui donne aux raisins de la couleur et de la concentration sans lourdeur.
Anecdote intéressante : en 1994, un ampélographe découvre que la moitié du « merlot » chilien était en réalité du carménère, cépage que le phylloxéra avait presque rayé de la carte à Bordeaux. Le Chili est devenu sa terre d'adoption.
