On résume souvent le Chili au cabernet et au carménère. Le cépage País, lui, était là bien avant eux : importé par les missionnaires espagnols, longtemps relégué au vin de masse, il signe avec El Autóctono de la Viña Aromo un vrai retour en grâce. Tout vient de la vallée du Maule, au centre-sud du Chili, terre historique de ce raisin.
Élevé en cuve inox pour préserver sa fraîcheur, il joue la carte de la buvabilité : cerise croquante, prune mirabelle rouge et une pointe de rhubarbe, le tout porté par une acidité vive presque balsamique. Les tanins restent bruts, un peu sauvages, fidèles à la rusticité assumée du cépage. C'est le rouge léger qu'on sert légèrement rafraîchi, parfait sur des empanadas, une planche de charcuterie ou un barbecue entre amis.
El Autóctono signifie l'autochtone : tout un programme pour un cépage qui fait partie du paysage chilien depuis des siècles. La Viña Aromo, fondée par des Français au début du XXe siècle du côté de Talca, cultive aujourd'hui plusieurs centaines d'hectares dans le Maule, entre Andes et cordillère côtière.
Anecdote intéressante : le país n'est autre que le cépage Mission de Californie et le Criolla d'Argentine, débarqué dans les bagages des conquistadors pour produire le vin de messe des premières missions. Le goûter, c'est mettre dans son verre des siècles d'histoire viticole sud-américaine, pour le prix d'une découverte.
