Quand on dit vin bulgare, on pense rarement grand terroir. AYA est en train de faire mentir cette idée. Le domaine est installé au village de Harsovo, dans la vallée de la Struma, au sud-ouest de la Bulgarie, à un jet de pierre de Melnik, là où un climat chaud d'influence méditerranéenne fait mûrir des cépages que le reste du pays peine à amener à maturité.
L'assemblage marie la Syrah au merlot, au cabernet franc et au cépage local Shiroka Melnishka (le melnik à larges feuilles). Le résultat est dense et épicé : cerise noire, cassis et baies sauvages, relevés d'une touche poivrée et terreuse bien dans l'esprit de la syrah. Servez-le sur un gigot, des grillades au feu de bois ou un plat mijoté un peu relevé.
AYA n'est pas qu'une cave : le domaine se vit comme une galerie où le vin dialogue avec l'art et le design. Les vignes y sont conduites en bio et en biodynamie, sur quelques dizaines d'hectares en bord de Struma.
Anecdote intéressante : la vallée de la Struma est l'un des rares coins de Bulgarie assez chauds pour faire mûrir des cépages méditerranéens, et c'est aussi le fief du melnik, ce raisin local que peu de gens hors des Balkans ont déjà goûté. Déboucher ce Syrah blend, c'est mettre un pied dans une Bulgarie viticole qui joue désormais dans la cour des grands.
