Domaine Brkic - Mostar "Zilavka"

Il existe un vin blanc que ni votre caviste ni votre sommelier habituel ne sauront nommer de mémoire. Il vient de Bosnie-Herzégovine, à Čitluk, au sud de Mostar, sur des sols de calcaire karstique où mûrit un cépage autochtone presque inconnu hors des Balkans : la žilavka.

La žilavka donne en général des blancs droits et lumineux, où la poire et la pêche blanche croisent une pointe d'amande et d'herbes sèches. Le sous-sol calcaire y laisse une salinité discrète, ce petit goût de pierre qui réveille le palais. C'est un vin qui appelle la table : un poisson grillé, une volaille au citron, ou simplement quelques fromages de brebis suffisent à le mettre en valeur.

Derrière l'étiquette, il y a une histoire de transmission. Les premières vignes ont été plantées par le père, Paško Brkić, avant que son fils Josip ne reprenne le flambeau et ne décide d'aller plus loin, vers une viticulture sans filet.

Anecdote intéressante : Josip Brkić est tombé amoureux de la biodynamie lors d'un salon en Italie, puis a converti tout le domaine, vignes et cave, au calendrier lunaire. Sa maison est aujourd'hui la première cave biodynamique du pays. Un blanc de pure curiosité, à ouvrir pour faire voyager une tablée là où personne n'a jamais mis les pieds.