Domaine Carlo Hauner - Salina blanco

Faire pousser de la vigne sur un caillou volcanique posé entre mer et cratères tient de l'entêtement, et c'est pourtant là que naît ce blanc sec. On est à Salina, dans les îles Éoliennes, au nord de la Sicile, où le domaine Carlo Hauner cultive ses vignes sur des terrasses arrachées à la roche.

Le sous-sol volcanique laisse sa signature : beaucoup de fraîcheur, des notes d'agrumes et de fruits exotiques discrets, et surtout cette pointe saline qui rappelle que la mer n'est jamais loin des rangs. C'est le genre de blanc qui réclame des fruits de mer, une friture de poisson ou des coquillages, idéalement les pieds presque dans l'eau.

Le domaine doit son nom à Carlo Hauner, artiste et designer venu de Brescia, tombé amoureux de Salina au point d'y faire renaître des terrasses laissées à l'abandon. Ce qui n'était qu'un coup de cœur est devenu l'une des références blanches de l'archipel.

Anecdote intéressante : aux Éoliennes, on connaît surtout la malvasia, ce nectar doré et sucré. Hauner a prouvé qu'on pouvait aussi y tirer des blancs secs de caractère, là où d'autres ne voyaient que des terrasses perdues. À servir bien frais sur une assiette iodée, pour s'offrir un bout de Méditerranée volcanique.