Le gamay a un passeport français solidement tamponné : on l'imagine mal quitter le Beaujolais, encore moins traverser l'Atlantique. Il l'a pourtant fait, jusqu'à la péninsule du Niagara, au Canada, où le domaine Cave Spring en tire un rouge de climat frais sur les coteaux du Beamsville Bench.
Le climat frais de l'Ontario donne au gamay une allure vive et désaltérante. On y croque la cerise acidulée et les petits fruits rouges, avec ce petit côté terreux qui lui donne du sérieux, des tannins légers et une acidité bien dosée. Servez-le légèrement rafraîchi, autour d'une planche de charcuterie ou de fromages doux : c'est un rouge qui se boit avec gourmandise, pas avec cérémonie.
Derrière le domaine, il y a la famille Pennachetti, parmi les pionniers du vignoble canadien moderne. Ce sont eux qui ont planté des cépages européens nobles sur l'escarpement du Niagara, à une époque où l'idée d'y faire du bon vin faisait sourire.
Anecdote intéressante : quand les Pennachetti ont mis leurs premières vignes en terre, le Canada n'était sur aucune carte des vins qui compte. Un demi-siècle plus tard, le Niagara s'est imposé comme une vraie région de climat frais. Ce gamay en est la preuve liquide : à glisser dans le seau à glace dès les premiers beaux jours.
