Le Vinho Verde, ce petit blanc vert et perlant qu'on descend sans y penser sur une terrasse ? Celui-ci change la donne. Produit dans la sous-région de Baião, au sud-est de l'appellation, dans un coin plus chaud et plus sec que le reste de la région, il offre un Vinho Verde dense, mûr et sérieux.
Tout vient du cépage Avesso, une variété locale rare vinifiée sans bois pour garder le fruit intact. Le verre déroule des agrumes mûrs, de la pêche blanche et une minéralité saline qui claque, avec une matière plus ample qu'un Vinho Verde classique et juste ce qu'il faut de fraîcheur. C'est le compagnon rêvé des fruits de mer, d'un poisson grillé ou d'un plat de cuisine asiatique relevé.
Le domaine Cazas Novas tire son nom d'un vieux corps de ferme centenaire de la région, et s'est donné une mission singulière : explorer ce seul cépage Avesso, dont le nom évoque en portugais l'idée d'envers, de contre-pied. Tout un programme pour une variété qui prend le contre-pied du Vinho Verde facile.
Anecdote intéressante : là où la plupart des Vinho Verde misent sur la légèreté et les grands volumes, Baião et son climat plus continental laissent l'Avesso mûrir pleinement, donnant des blancs qui tiennent la table sans jamais perdre leur nerf. Une belle pioche pour épater ceux qui croient déjà tout savoir du blanc portugais.
