Un vin blanc né d'un cépage rouge : le Cabernet Sauvignon vinifié en blanc de noir. Le pari paraît improbable, et il vient de Chine, au pied des monts Helan, dans la région du Ningxia, devenue le laboratoire des grands vins chinois.
On presse tout en douceur de petites baies de cabernet pour n'en tirer qu'un jus clair, élevé ensuite en barrique. Le vin est sec et ample, avec un fruit tendre de fraise et d'abricot rehaussé d'une pointe de poivre blanc et de pamplemousse. Sa texture riche appelle un poisson en sauce, une volaille rôtie ou des plats épicés d'Asie.
Le nom raconte une rencontre : Changyu, la plus ancienne et la plus grande maison de vin de Chine, et Lenz Moser, héritier d'une lignée autrichienne de quinze générations de vignerons, d'où le « XV » de l'étiquette. Le savoir-faire européen mis au service d'un terroir chinois.
Anecdote intéressante : tirer un blanc des plus petites baies de cabernet sauvignon était une première quasiment mondiale quand Lenz Moser s'y est attelé au pied des monts Helan. C'est le genre de bouteille qui fait basculer un dîner : personne ne devine le cépage, encore moins le pays. Idéale pour qui aime déjouer les certitudes autour d'une table.
