Un Chardonnay chilien gorgé de soleil et de vanille ? Pas celui-ci. De Martino le cultive dans la vallée de Limarí, tout au nord du Chili, où des sols calcaires rares et le souffle frais du courant de Humboldt dessinent un vin tendu, presque atlantique.
Élevé patiemment en vieux fûts pour effacer toute trace boisée trop appuyée, il égrène des agrumes, une pomme verte et un éclat de pierre à fusil, avant une matière crémeuse rattrapée par une acidité vibrante. Sur un poisson au beurre blanc ou un risotto aux champignons, l'accord coule de source.
Legado signifie « héritage » en espagnol : un clin d'œil à la famille De Martino, d'origine italienne, pionnière de l'agriculture biologique au Chili et première cave du pays à viser la neutralité carbone.
Anecdote intéressante : à deux pas du désert d'Atacama, Limarí est l'une des rares zones calcaires du Chili, un terroir qui donne aux Chardonnay une minéralité que l'on croirait importée de Bourgogne. De quoi bousculer les idées reçues sur les blancs sud-américains.
