Le primitivo et le zinfandel californien sont le même raisin, à deux continents d'écart. Et sa terre d'origine, c'est ici : le Salento, tout au sud des Pouilles, entre l'Adriatique et la mer Ionienne, où le Domaine Deantera signe ce Primitivo di Manduria baptisé ARE.
Attendez-vous à un rouge dense et solaire, gorgé de cerise noire et de prune mûre, relevé d'une touche de cacao et d'épices douces. La chaleur du sud se sent jusque dans le verre, sans jamais tomber dans la lourdeur. Sortez-le sur un agneau, une daube longuement mijotée, ou des fromages affinés un soir d'hiver.
À Manduria, le primitivo mûrit tôt et concentre le sucre, d'où ce nom venu du latin pour précoce. Les vignes basses, taillées en gobelet, encaissent le soleil et donnent peu, mais donnent intense.
Anecdote intéressante : longtemps, les Pouilles ont vendu leur primitivo en vrac pour muscler les vins du nord, sans jamais signer leur nom. L'appellation Manduria a changé la donne, et des maisons comme Deantera prouvent que ce cépage mérite sa propre bouteille. Le rouge à garder sous la main pour les plats qui tiennent au corps.
