Le Primitivo traîne une réputation de vin épais et confituré. Le domaine Campi Deantera prend le contre-pied depuis le Salento, cette langue de terre qui forme le talon de la botte italienne, prise en étau entre la mer Ionienne et l'Adriatique. Sur ses sols d'argile et de calcaire, le Primitivo garde du fruit et de la fraîcheur.
La prune et la cerise un peu surmûrie ouvrent le bal, relevées d'une touche d'herbes méditerranéennes qui évoque le thym chauffé au soleil. La bouche est veloutée, ronde, ses tanins fondus la rendant facile à aimer. Servez-le sur des orecchiette à la sauce tomate ou une planche de fromage de brebis, et vous tenez le sud de l'Italie dans un verre.
Implanté dans les Pouilles, Campi Deantera travaille de petites parcelles d'une mer à l'autre, convaincu qu'il reste toujours quelque chose de neuf à dire sur le Salento. Pas de recette figée ici, mais une lecture vivante d'un terroir baigné de soleil.
Anecdote intéressante : le nom Primitivo vient du latin primativus, « le précoce », car ce cépage compte parmi les premiers à mûrir dans la saison. Les généticiens ont d'ailleurs montré qu'il s'agit du même raisin que le Zinfandel californien, une seule vigne pour deux continents et deux caractères. De quoi glisser une jolie leçon de géographie viticole à vos convives, sans jamais peser sur la soirée.
