On résume souvent l'Allemagne à ses blancs, et l'on passe à côté de l'essentiel : c'est l'un des grands pays du Pinot Noir. Le Spätburgunder du domaine Dr. Joseph Kohr en donne une jolie démonstration, signé à Ruppertsberg, au cœur du Palatinat (Pfalz).
La fermentation sur peaux lui offre à la fois un fruit éclatant et une trame de tanins souples : cerise acidulée et petits fruits noirs, sur un grain tendre mais bien dessiné. C'est un rouge de gastronomie, à poser sur un magret, un gibier à plume ou un risotto aux champignons.
Derrière l'étiquette, une maison familiale qui travaille la vigne du Palatinat depuis près de trois siècles, sur des terroirs réputés du secteur de Deidesheim, là où le pinot trouve un terrain de jeu à sa mesure.
Anecdote intéressante : le Palatinat est l'une des régions les plus chaudes et ensoleillées d'Allemagne, prolongement direct de l'Alsace de l'autre côté de la frontière, ce qui explique la maturité et la générosité de ses pinots. Pour découvrir un Spätburgunder qui n'a rien à envier à un bourgogne de village sans en afficher le tarif, c'est une valeur sûre.
