On résume trop vite la Bulgarie à un pays de l'Est sans histoire viticole. Erreur : la Vallée de Thrace, berceau du culte de Dionysos, cultive la vigne depuis des millénaires. C'est là, à Elenovo, que l'Italien Edoardo Miroglio a planté l'un des domaines les plus modernes du pays, certifié bio, sur le Mavrud et le Rubin, deux rouges typiquement bulgares.
Le Mavrud donne en général des vins sombres et charnus, sur le fruit noir mûr, la prune et les épices douces, avec ce qu'il faut de structure pour tenir un plat. Imaginez une épaule d'agneau qui a mijoté tout l'après-midi, un ragoût longuement mitonné, ou simplement un soir d'hiver où vous avez envie d'un rouge qui vous tient chaud. Le Rubin vient arrondir l'ensemble et lui prêter du velours.
Ce n'est pas un assemblage de hasard. Le domaine a fait le pari du bio assez tôt, à une époque où peu de caves bulgares s'y risquaient, pour laisser parler le terroir thrace plutôt que la seule technique.
Anecdote intéressante : le Rubin n'est pas un cépage ancien mais une création bulgare, un croisement de Nebbiolo (le grand cépage du Piémont) et de Syrah. Marié au Mavrud, vieux de plusieurs millénaires, vous tenez dans le verre la rencontre de l'ancienne Thrace et de la recherche moderne. Une belle porte d'entrée pour qui veut sortir des sentiers battus sans se ruiner.
