Un vin blanc né d'un raisin noir : la contradiction a de quoi intriguer. C'est pourtant tout l'art du blanc de noir, et celui-ci nous vient d'un terroir qu'on n'attend pas, la Thrace, en Bulgarie, près du village d'Elenovo. Le Pinot Noir, pressé tout en douceur, y livre un jus clair là où on l'imagine rouge sang.
Le pressurage délicat laisse la couleur dans la peau et ne retient que la finesse. Le verre s'ouvre sur des fruits blancs, la poire, la pomme et une touche d'agrume, le tout porté par une fraîcheur nette. C'est le genre de blanc qu'on sert bien frais à l'apéritif d'été, sur des fromages frais ou un poisson grillé, quand on cherche de la vivacité sans la moindre lourdeur.
Le domaine porte le nom d'Edoardo Miroglio, un entrepreneur italien venu du textile qui a misé sur la Bulgarie quand presque personne n'y croyait. Il a réuni les terres de centaines de petits propriétaires pour reconstituer un grand vignoble dans la vallée thrace, l'un des plus vieux berceaux viticoles d'Europe.
Anecdote intéressante : la Thrace produisait déjà du vin il y a des millénaires, bien avant que la Bulgarie moderne n'existe, et les Thraces vouaient un véritable culte à la vigne. Que ce passé renaisse sous la main d'un Italien amoureux du Pinot Noir a quelque chose de réjouissant. Une bouteille curieuse, parfaite pour surprendre à l'aveugle ceux qui croient tout connaître du vin blanc.
