Les belles bulles ne sont réservées ni à la Champagne ni à l'Italie. En Bulgarie, dans la vallée de Thrace, le domaine Edoardo Miroglio élabore ce brut à la méthode traditionnelle, exactement comme on le fait à Reims, avec une seconde fermentation en bouteille.
L'assemblage de pinot noir et de chardonnay donne un vin à la fois tendu et crémeux, où la brioche et les fruits blancs répondent à une pointe d'agrume et à une fraîcheur minérale. C'est l'apéritif qui lance une soirée, mais il tient aussi devant un poisson grillé ou un plateau d'huîtres.
Le secret tient au temps. Chaque bouteille repose au moins deux ans sur ses lies avant dégorgement, ce vieillissement lent qui donne le grain fin de la mousse et ces notes de pâtisserie chaude. Rien d'industriel ici, c'est de la patience mise en cave.
Anecdote intéressante : Edoardo Miroglio est un industriel italien du textile tombé amoureux des terres thraces, où la vigne pousse depuis l'Antiquité. Il y a planté du pinot noir là où personne ne l'attendait, et signe aujourd'hui l'un des meilleurs effervescents du pays. À offrir à ceux qui croient encore que les bulles s'arrêtent à la frontière française.
