Il a fait fortune dans le textile en Italie, puis il est tombé amoureux d'un cépage que beaucoup de Bulgares eux-mêmes avaient oublié. Edoardo Miroglio a planté son projet en Thrace, près du village d'Elenovo, sur des terres qui passent pour l'un des berceaux de la viticulture européenne.
Le Mavrud est un raisin qui ne se livre pas au premier verre : couleur profonde, fruit noir mûr de prune et de mûre, épices douces et un fond réglissé, le tout porté par des tanins qui réclament un plat à leur mesure. Sortez-le sur un agneau aux herbes, un ragoût d'hiver ou un fromage de brebis affiné.
Les deux lettres EM sont tout simplement les initiales du fondateur. Derrière, une cave moderne où des œnologues italiens et bulgares appliquent au mavrud le savoir-faire piémontais, mariage de deux cultures du vin qui n'avaient pas vocation à se croiser.
Anecdote intéressante : la légende veut qu'un khan bulgare ait jadis ordonné d'arracher les vignes, jusqu'à ce qu'un jeune homme nourri en secret au raisin mavrud terrasse un lion échappé de la ménagerie royale ; impressionné, le souverain fit replanter le cépage. Vraie ou non, l'histoire dit bien ce qu'est le mavrud : un vin de caractère, à offrir à qui croit avoir déjà tout goûté.
