Le pinot noir, on l'imagine bourguignon et rien d'autre. Pourtant, c'est en Bulgarie, dans la vallée de Thrace près de Nova Zagora, qu'il trouve ici une terre d'adoption. Le Domaine Edoardo Miroglio a planté ce cépage capricieux sur les sols du village d'Elenovo, un terroir que son fondateur juge taillé pour les grands rouges comme pour les blancs.
Le pinot noir donne en général des rouges légers et soyeux, et celui-ci ne déroge pas : on y cherche la cerise, la framboise, parfois une touche de sous-bois, avec des tanins fondus qui glissent sans accrocher. C'est le rouge des repas sans chichi : une volaille rôtie, une planche de charcuterie, un plat de champignons, et le tour est joué. Servez-le légèrement rafraîchi, il n'en sera que plus gourmand.
Derrière ce domaine, il y a un personnage : Edoardo Miroglio, industriel italien du textile tombé sous le charme de la Bulgarie au tournant du millénaire. Plutôt que de jouer la carte du clinquant, il a misé sur un travail patient de la vigne, convaincu que ce coin méconnu d'Europe avait quelque chose à dire.
Anecdote intéressante : la Bulgarie compte parmi les plus vieilles terres viticoles du monde, mais son potentiel reste largement ignoré chez nous. Goûter ce pinot, c'est prendre une longueur d'avance et découvrir un cépage exigeant à un prix qui n'a rien de bourguignon. La curiosité, ici, est franchement récompensée.
