Une cuvée Réserve venue de Bulgarie, voilà qui intrigue plus d'un amateur. C'est pourtant le pari du Domaine Edoardo Miroglio, dans la vallée de Thrace près de Nova Zagora : prendre le pinot noir, cépage roi de Bourgogne, et lui offrir le supplément de soin que mérite une réserve, sur les sols singuliers du village d'Elenovo.
Le nom Réserve annonce en général une sélection plus stricte et un élevage plus posé, qui assagissent le fruit du pinot. On y retrouve la cerise noire et la framboise du cépage, enrobées d'une trame plus ample, avec ces notes d'épices que le temps apporte. C'est un rouge à poser sur une viande mijotée, un magret ou un fromage à pâte pressée, idéalement ouvert un peu à l'avance pour le laisser respirer.
Le domaine est l'œuvre d'Edoardo Miroglio, industriel italien du textile venu parier sur un terroir bulgare méconnu au tournant du millénaire. Son idée : refuser le luxe froid et distant, et prouver qu'un grand cépage international pouvait s'exprimer autrement, loin des sentiers battus.
Anecdote intéressante : le pinot noir a la réputation d'être le cépage le plus difficile à dompter au monde, fragile et exigeant partout où il pousse. Le voir réussir une Réserve en Bulgarie en dit long sur le sérieux de la maison. Une bouteille pour qui aime surprendre ses invités sans vider son portefeuille.
