Connaissez-vous le Rubin ? Ce cépage rouge reste un secret bien gardé hors de Bulgarie, et c'est précisément ce qui le rend passionnant. Le Domaine Edoardo Miroglio le cultive sur les terres du village d'Elenovo, dans la vallée de Thrace, un terroir qu'il a choisi après de longues analyses de sol.
Le Rubin donne en général des rouges profonds et charpentés, et celui-ci ne fait pas exception : la prune, la mûre et une pointe d'épices y composent un vin dense, fait pour la table. C'est le compagnon des viandes grillées, d'un ragoût de gibier ou d'un fromage de caractère. Donnez-lui un peu d'air avant de servir, il vous le rendra en générosité.
Rubin, comme le rubis, pour la couleur : le mot dit tout de ce rouge intense qui tapisse le verre. Le domaine, lui, est né de la passion d'Edoardo Miroglio, industriel italien venu miser sur un terroir bulgare que peu voyaient venir, avec l'idée d'un vin sincère plutôt que tape-à-l'œil.
Anecdote intéressante : le Rubin n'est pas un cépage ancien mais une création bulgare, née du croisement du nebbiolo italien et de la syrah française au milieu du XXe siècle. Autrement dit, l'âme du Piémont et celle du Rhône réunies dans un seul verre. Une découverte idéale pour qui pense avoir déjà tout goûté.
