Quand on cherche un grand blanc espagnol, on file d'instinct vers l'Albariño des côtes atlantiques. Manga del Brujo Blanco prend l'exact contre-pied : il naît dans les montagnes d'Aragon, sur les hauteurs de Calatayud, là où la vigne grimpe jusqu'à 920 mètres sur des sols glaciaires. Derrière lui, un Écossais volant : Norrel Robertson, l'un des rares Masters of Wine à faire lui-même son vin, installé en Espagne pour y réveiller des cépages que tout le monde avait oubliés.
Dans le verre, l'abricot et la pêche mûre se mêlent à une pointe de mangue et de zeste d'agrumes, mais c'est sa salinité qui surprend, comme une gorgée d'air marin posée en plein cœur des terres. La bouche est ample, presque grasse, et file pourtant droit, tendue par une fraîcheur de montagne. Posez-le sur des gambas grillées, une volaille au citron ou un fromage de brebis : il tient tête sans broncher.
Le secret se joue dans la cave, menée à la bourguignonne. Les raisins entrent en grappes entières au pressoir, fermentent avec leurs seules levures indigènes, puis reposent sur lies avant de retrouver leurs fûts. Un Macabeo et une Garnacha Blanca à parts égales, vinifiés avec la patience d'un grand blanc plutôt que la facilité d'un vin de soif.
Anecdote intéressante : son nom, Manga del Brujo, signifie « la manche du sorcier », clin d'œil au caractère un brin magique de ces vieilles vignes plantées à la fin des années soixante, bien avant que la région ne devienne tendance. C'est le blanc à sortir quand vous voulez surprendre un amateur convaincu de tout connaître de l'Espagne : il repartira avec une région de plus à explorer.
