Pecorino, ça sonne comme un fromage, et pourtant c'est un cépage blanc qu'on a failli perdre pour de bon. Le domaine Fabulas le cultive dans les Abruzzes, à Pretoro, sur des vignes accrochées à plus de six cents mètres d'altitude, le parc national de la Majella dans le dos et l'Adriatique à une trentaine de kilomètres.
Ce cépage a du caractère : il donne en général des blancs aux arômes de fruits exotiques, de poire mûre et d'herbes aromatiques, avec une pointe de miel et une acidité qui réveille. Cette tension en fait un parfait compagnon d'apéritif, mais aussi un blanc de table : pensez à un poisson grillé, des fritures de calamars ou un risotto au citron.
Fecerunt veut dire "elles ont fait" en latin. Toute la gamme de Fabulas porte des noms latins et rend hommage à sept femmes guerrières du folklore des Abruzzes, une bouteille par héroïne. La cave travaille en biodynamie et laisse même des moutons pâturer entre les rangs.
Anecdote intéressante : le pecorino avait quasiment disparu avant que quelques vignerons obstinés ne le ressuscitent il y a une quarantaine d'années. Boire ce verre, c'est goûter un cépage sauvé de l'oubli, idéal pour qui aime sortir des sentiers battus à l'apéro.
