La plus vieille tradition viticole du monde n'est ni française ni italienne, elle est géorgienne. Au pied du Caucase, dans la région de Kakhétie, on fait du vin depuis des millénaires. C'est de là que vient ce Saperavi du domaine Gio's Marani, un rouge sec qui ne ressemble à aucun autre.
Le saperavi a la particularité d'avoir la chair rouge, et pas seulement la peau, ce qui lui donne cette couleur d'encre profonde. Au palais, c'est mûre, prune noire et une pointe d'épices, avec une vraie poigne tannique. Un vin de viande : brochettes grillées, agneau, ou un ragoût qui a mijoté tout l'après-midi.
Le mot saperavi signifie teinture en géorgien, et l'on comprend pourquoi dès le premier verre. Vinifié dans le respect de la méthode kakhète, jus et peaux ensemble, il garde ce caractère brut et franc qui fait la signature des rouges du pays.
Anecdote intéressante : en Géorgie, le vin se fait encore dans des qvevri, de grandes jarres en terre cuite enterrées jusqu'au col, une technique inscrite au patrimoine de l'Unesco. Ce Saperavi porte cet héritage sans tomber dans le folklore. À ouvrir pour qui veut goûter le vin tel qu'on le buvait avant tout le monde.
