Domaine Gonzalo Guzman - Oriundo de Itata "Cinsault"

Quand on dit vin chilien, on imagine un Cabernet musclé et de grandes vallées ensoleillées. Le Cinsault de Gonzalo Guzmán prend l'exact contre-pied. Il faut filer vers le sud, dans la vallée de l'Itata, l'un des terroirs les plus anciens et les plus rugueux du pays, où de vieilles vignes poussent sur des sols de granit battus par les brises du Pacifique.

Ici, ni bois ni muscle: le Cinsault donne un rouge léger et juteux, presque digeste comme un rosé qui aurait pris des couleurs. On y croque la framboise et la grenade, avec une fine note florale de rose. Servez-le légèrement frais, autour de quatorze degrés: il fait merveille sur une volaille, une planche de charcuterie, ou même un plat épicé qu'un rouge costaud écraserait.

Oriundo de Itata signifie originaire de l'Itata, et tout est dit: Gonzalo Guzmán, ingénieur agronome passé par de grandes maisons, a monté son projet pour révéler ces vieilles vignes oubliées plutôt que de planter du neuf. Récolte à la main, levures indigènes, élevage en vieux fûts qui n'apportent pas de goût boisé: une vinification qui s'efface pour laisser parler le raisin.

Anecdote intéressante : l'Itata est l'un des plus vieux vignobles d'Amérique du Sud, planté dès le XVIe siècle par les colons espagnols, puis longtemps snobé au profit des vallées à la mode près de Santiago. Résultat: des vignes très âgées, parfois centenaires, sont restées là presque par oubli. Une nouvelle génération de vignerons les remet en lumière, et ce flacon en est l'un des plus jolis ambassadeurs. À saisir si vous aimez les rouges qui rafraîchissent.