Le Cabernet Sauvignon chilien se résume-t-il à des rouges puissants et formatés ? Pas dans les mains de Gonzalo Guzmán. Ce vin vient de l'Alto Maipo, au pied des Andes, l'un des terroirs les plus réputés du Chili pour ce cépage roi.
Le Cabernet Sauvignon, épaulé d'un peu de Syrah et de Carménère, déploie d'abord le cassis et la prune avant de laisser monter le poivre noir, le tabac et une touche de cèdre apportée par son passage en fûts français. C'est un rouge de garde et de gastronomie, taillé pour une belle viande rouge, un gibier ou un fromage de caractère.
Gonzalo Guzmán est l'un des noms qui comptent au Chili : longtemps à la tête de la Viña El Principal, il a contribué à hisser l'Alto Maipo dans l'élite du vin chilien avant de signer ses propres cuvées. Le nom Vontade, qui dit l'envie et la volonté, traduit bien cette démarche.
Anecdote intéressante : l'Alto Maipo doit sa réputation à l'altitude et à l'air froid qui descend des Andes la nuit, ce qui donne aux Cabernet une fraîcheur et une finesse rares. Une bouteille pour qui veut comprendre pourquoi le Chili figure parmi les grands pays du Cabernet.
