On range trop souvent le Tokaj du côté des seuls vins liquoreux dorés, ces nectars sucrés qui ont fait sa légende. Grand Tokaj prouve l'inverse avec un Furmint sec, né sur les sols volcaniques du Tokaj-Hegyalja, au nord-est de la Hongrie. Ici, pas de sucre résiduel pour masquer le terroir, juste la roche et le fruit.
Le Furmint donne un blanc tendu et lumineux, où la pêche mûre et les agrumes se posent sur une trame minérale héritée du volcan. Vif sans être tranchant, il a cette droiture qui réveille les papilles à l'apéritif et accompagne aussi bien un poisson grillé qu'un fromage de chèvre frais. Servez-le bien frais, c'est un vin qui se boit le sourire aux lèvres.
Le Furmint est le cépage roi de la région, longtemps cantonné aux grands liquoreux. Grand Tokaj, gardien d'un patrimoine viticole parmi les plus anciens d'Europe, fait partie de ceux qui réhabilitent sa version sèche, plus gastronomique, plus actuelle.
Anecdote intéressante : le vignoble de Tokaj fut l'un des tout premiers au monde à être classé et délimité, bien avant le Bordelais. C'est ce qui lui a valu le surnom de "vin des rois, roi des vins", né à la cour de France. Goûter ce Furmint sec, c'est découvrir le visage moderne d'une région qui régnait déjà sur les tables royales quand les grands crus français n'existaient pas encore.
