On croit souvent que le Sauvignon Blanc se résume à la Loire ou à la Nouvelle-Zélande. La Styrie du Sud, à l'extrême sud de l'Autriche, raconte une autre histoire. C'est là, sur les coteaux vertigineux de Gamlitz, que la famille Sabathi cultive ses vignes sur des pentes parmi les plus raides du monde, là où la mer recouvrait jadis ces sols truffés de fossiles marins.
Le verre déroule une tension lumineuse : citron jaune, poivron doux et un éclat de fruit de la passion qui réveille les papilles, avant une salinité ciselée qui donne envie d'y revenir. Imaginez une terrasse face à la vallée, un plateau de fruits de mer ou un chèvre frais : l'accord coule de source.
À la tête du domaine depuis plus de vingt ans, Hannes Sabathi a fait du Sauvignon sa signature, au point d'y consacrer plus de la moitié de ses parcelles. Ici, on ne cherche pas la démonstration, mais l'expression la plus juste d'un terroir façonné par 30 millions d'années.
Anecdote intéressante : certaines parcelles affichent des pentes proches de 57 %, si abruptes que chaque grappe se vendange à la main, à flanc de colline. Cette difficulté a un prix, mais aussi une récompense : un blanc d'une fraîcheur électrique, capable de se bonifier de longues années en cave. La preuve que l'Autriche compte parmi les grands pays du Sauvignon.
