On n'attend pas forcément l'Allemagne sur un rosé sec et tendu, et c'est une erreur. Le Rheinhessen, plus vaste région viticole du pays, ne produit pas que des blancs: sur ses coteaux calcaires, le domaine Immel signe un rosé trocken, c'est-à-dire vraiment sec, à l'opposé des rosés tendres qu'on associe trop vite à l'Allemagne.
Le vin va droit au but: des petits fruits rouges frais, une matière vive et saline portée par le calcaire, et une fin de gorgée nette qui donne soif de la suivante. C'est le rosé d'apéritif par excellence, mais il a assez de tenue pour accompagner une salade de chèvre chaud, des tapas, ou un poisson grillé en terrasse.
Le domaine Immel n'a rien d'une grande machine: c'est un projet à taille humaine, porté par un vigneron formé sur la Loire chez l'un des maîtres français du Sauvignon, et par ailleurs chef de cave de l'un des grands domaines du Rheinhessen. La famille est ancrée dans son village depuis des siècles, installée là pour la qualité de ses calcaires.
Anecdote intéressante : en Allemagne, la mention trocken sur l'étiquette n'a rien d'un argument marketing, c'est une garantie légale de sécheresse, héritée d'une époque où le pays voulait rompre avec sa réputation de vins sucrés. Ce rosé en est l'illustration: aucune rondeur sucrée, que de la fraîcheur. Parfait pour qui cherche un rosé qui change de la Provence, à poser sur la table dès les premiers beaux jours.
