Pour des bulles qui ont du caractère, le réflexe envoie tout droit vers la Champagne. Et si la vraie surprise venait d'Autriche ? Ce Sekt Réserve du domaine Steininger naît à Langenlois, capitale viticole du Kamptal, au nord de Vienne, là où le grüner veltliner trouve son terrain de jeu.
Élaboré en méthode traditionnelle, avec sa seconde fermentation en bouteille, il garde la tension du cépage tout en gagnant en crème. On y retrouve la pomme jaune, un trait de poivre blanc typique du grüner veltliner et des notes de fleurs séchées, le tout porté par une bulle fine et serrée. Servez-le bien frais à l'apéritif, ou sur une volaille rôtie et quelques légumes croquants : il réveille la table sans jamais l'alourdir.
Le grüner veltliner, c'est le cépage emblème de l'Autriche, celui qu'on boit tranquille à Vienne dans les Heuriger. Le travailler en effervescent, c'est lui offrir une seconde vie, plus habillée, sans rien perdre de sa nervosité d'origine.
Anecdote intéressante : Karl Steininger fait partie des pionniers qui ont cru au Sekt autrichien de qualité il y a déjà plus de quarante ans, quand presque personne ne misait sur la bulle locale. Aujourd'hui, le domaine est une référence du genre. Une belle façon de sortir des sentiers battus pour un apéritif qui fait parler.
