On réduit trop souvent l'Autriche à ses montagnes et à ses pâtisseries. C'est oublier qu'elle cultive l'un des blancs les plus gastronomiques d'Europe, le grüner veltliner. Celui-ci nous vient de Langenlois, le plus grand village viticole du pays, dans la région du Kamptal, chez la famille Steininger.
Le grüner veltliner a une signature reconnaissable entre toutes : une touche de poivre blanc qui vient titiller des notes d'agrumes et de pomme verte. Vif et désaltérant, il a cette droiture qui réveille le palais. C'est le compagnon idéal des asperges, d'un poisson, mais aussi, plus inattendu, de la cuisine asiatique légèrement épicée.
Le domaine Steininger est une affaire de famille : Karl en a hérité de ses parents avant de lancer le chai à la fin des années 80. La maison voue au grüner veltliner près des quatre cinquièmes de ses vignes, et s'est aussi taillé une solide réputation dans les bulles élaborées selon la méthode traditionnelle.
Anecdote intéressante : la devise que Karl transmet à ses enfants tient en une phrase, un bon vin ne se presse pas. Il lui faut le temps de mûrir et de s'épanouir. Voilà un blanc qui incarne cette patience : facile à aimer, taillé pour la table, et idéal pour découvrir pourquoi l'Autriche compte parmi les grands pays du vin blanc.
