Le riesling traîne une réputation de vin sucré qui lui colle à la peau. Ce flacon sec la balaie d'un revers. Il sort du Domaine Kaufmann, à Hattenheim, au cœur du Rheingau, l'une des grandes terres à riesling d'Allemagne.
Le verre claque de fraîcheur : citron vert, pomme verte et pêche blanche filent droit, portés par une tension presque électrique et cette signature minérale, un côté pierre mouillée propre aux grands rieslings du Rhin. Sec, vif et digeste, il appelle un poisson au beurre blanc, des huîtres, ou une cuisine thaïe relevée qu'il rafraîchit sans broncher.
Avant de faire du vin, Urban Kaufmann affinait des fromages en Suisse. Il a tout quitté pour reprendre ce domaine du Rheingau avec Eva Raps et le convertir intégralement en biodynamie, certifiée Demeter. Un pari fou devenu l'une des adresses les plus respectées de la région.
Anecdote intéressante : passer du fromage au vin n'a rien d'anodin, les deux exigent la même patience et le même respect du vivant. Cette philosophie se goûte dans le verre, dans une précision et une énergie qui placent le domaine parmi les références du riesling allemand. Pour qui croit encore que le riesling est forcément doucereux, cette bouteille est la meilleure des réponses.
