Pour des bulles de fête, le réflexe envoie vers la Champagne, et le portefeuille suit. Le Cava rappelle qu'on peut faire pétiller un repas sans se ruiner. Celui-ci vient du Penedès, en Catalogne, à quelques kilomètres de Barcelone, cœur historique des effervescents espagnols, élaboré à partir des cépages locaux Macabeo et Parellada.
La méthode est la même que pour les grands champagnes, avec une seconde fermentation en bouteille et un long repos sur lies qui apporte ces fines notes de pâte à pain et de pomme fraîche. Le dosage est volontairement réduit, ce qui le rend droit, sec, désaltérant. À l'apéritif il fait le travail, mais ne le cantonnez pas là: il tient tête à des huîtres, une friture de calamars ou un risotto.
La Escapada, c'est l'escapade, et le nom dit l'intention: une bulle pour s'extraire du quotidien sans cérémonie. Le Cava est un vin de patience, une fois la prise de mousse faite en bouteille, il faut attendre des mois que les lies fassent leur travail avant le dégorgement.
Anecdote intéressante : le mot cava désigne la grotte souterraine où ces vins reposent à l'abri de la lumière et de la chaleur. Longtemps appelé champaña, l'effervescent catalan a dû se trouver un nom à lui pour exister par lui-même, et il l'a fait avec brio. Une valeur sûre à garder au frais pour les invités qui s'annoncent à l'improviste.
