Domaine La Escapada - Cava Rosé

Le rosé pétillant souffre d'un préjugé tenace: trop sucré, juste joli. Ce Cava rosé du Penedès, en Catalogne, le démonte d'une gorgée. Il est élaboré à partir du Trepat, un raisin rouge local discret qui ne sert presque qu'à cela: donner des rosés tendus et fruités plutôt que des rouges costauds.

Dans le verre, c'est un festival de fraise, de framboise et de cerise mûre, porté par une bulle fine et une acidité bien droite qui interdit toute lourdeur. Sec, vif, gourmand sans être sucré: l'apéritif d'été tout trouvé, mais aussi un joli compagnon pour un tartare de saumon, des charcuteries ibériques ou un dessert aux fruits rouges peu sucré.

Le Trepat est l'une de ces curiosités que la Catalogne garde précieusement: difficile à mener, peu coloré, il a longtemps été boudé. Les amateurs de cava rosé l'ont sauvé, car il leur offre exactement ce qu'ils cherchent, du fruit et de la fraîcheur sans excès de tanin.

Anecdote intéressante : la même méthode que le champagne, une seconde fermentation en bouteille, transforme ici un cépage confidentiel en bulle solaire. La Escapada, soit l'escapade en français, porte bien son nom: c'est la bouteille qu'on ouvre pour changer un mardi soir ordinaire en petit moment de fête. À garder au frais, prête à dégainer.