Le touriga nacional, on l'attend en rouge sombre et corsé, l'emblème du Portugal. Le voir habillé de rose et coiffé de bulles a quelque chose de réjouissant. C'est le pari de la Quinta de Lemos, dans la région du Dão, qui presse ce grand cépage rouge pour en tirer un effervescent élaboré selon la méthode traditionnelle.
La robe est d'un rose pâle délicat. Le verre déborde de fraise et de framboise fraîches, portées par une bulle fine et tenace qui étire la finale. C'est le genre de flacon qui transforme un simple apéritif en petite fête, aussi à l'aise sur une terrasse d'été qu'au moment de trinquer.
Au Portugal, une « quinta » désigne le domaine, la propriété de famille. Celle-ci porte le nom des Lemos et cultive une obsession : prouver que le Dão, longtemps resté dans l'ombre du Douro, a tout d'une grande région. Confier son cépage roi à la méthode des champagnes en est la plus belle démonstration.
Anecdote intéressante : élaborer un effervescent rosé par méthode traditionnelle demande une patience folle, chaque bouteille fermentant une seconde fois sur ses lies. Le temps fait les bulles, dit-on. Offrez-vous ici une bulle portugaise rare, distinguée et terriblement gourmande, pour changer du champagne sans rien céder sur le plaisir.
