Trois cépages grecs que presque personne ne sait prononcer, réunis dans une seule bouteille : voilà tout le pari de Lacovino. Ce blanc sec marie la Monemvasia, la Malagousia et la Kydonitsa, trois variétés autochtones du Péloponnèse, dans la région de Laconie.
Le résultat est riche et complexe sans jamais s'alourdir : des arômes de fruits à chair blanche, de coing mûr et d'agrumes se tissent autour d'une fraîcheur vive et d'une fine salinité. C'est un vin qui a du relief tout en restant désaltérant, parfait sur des poissons grillés, une moussaka légère ou simplement quelques feta et olives au soleil.
Le nom Xefrago Ambeli évoque en grec la vigne ouverte, sans clôture, libre dans le paysage. Une image juste pour cette cave de petite taille, attachée à faire revivre des cépages que l'on avait failli oublier, dans le plus grand respect de son environnement.
Anecdote intéressante : la Kydonitsa fut longtemps considérée comme presque éteinte, sauvée in extremis par une poignée de vignerons au tournant du XXIe siècle, tandis que la Monemvasia entrait jadis dans la composition de la fameuse Malvasia, ce vin médiéval qui conquit les cours d'Europe. Boire ce blanc, c'est tenir un morceau d'histoire viticole grecque dans son verre.
