On croit volontiers que la grande Bourgogne blanche commence et s'arrête à la Côte d'Or, là où les prix donnent le vertige. Givry rappelle qu'on peut boire un Chardonnay de Bourgogne taillé avec soin sans hypothéquer sa cave. Cette appellation discrète de la Côte Chalonnaise est le terrain de jeu du Domaine Laurent Mouton, une famille qui y signe ses vins depuis quatre générations.
La cuvée Excellence avance sur deux jambes : la poire et la pêche blanche pour la gourmandise, une fleur blanche et une pointe d'amande pour la tenue. La texture enrobe le palais, crémeuse, avant qu'une fraîcheur minérale ne relance chaque gorgée. C'est le blanc qu'on ouvre sur une volaille à la crème, un risotto aux champignons ou un comté bien affiné.
Cette rondeur ne tombe pas du ciel. La moitié de la cuvée fermente en cuve inox pour garder le fruit net, l'autre passe en fûts de 400 litres, puis l'ensemble repose huit mois sur ses lies fines. C'est ce double élevage qui donne au vin sa chair sans jamais l'alourdir de bois.
Anecdote intéressante : Givry aime rappeler qu'elle fut l'une des appellations préférées d'Henri IV, au point d'en avoir longtemps fait un argument de fierté locale. Voilà un Chardonnay prêt à boire dès aujourd'hui, mais assez bâti pour patienter quelques années : l'accord idéal d'un repas où vous voulez un vrai blanc de Bourgogne sans avoir à prononcer le mot Meursault.
