Pour s'offrir un grand pinot noir de Bourgogne sans vider son compte, il faut savoir regarder un cran plus au sud, vers la Côte Chalonnaise. C'est là, sur l'appellation Givry, que la famille Mouton travaille douze hectares de vignes depuis quatre générations, sur des coteaux argilo-calcaires exposés plein sud.
On retrouve le pinot noir dans ce qu'il a de plus charmeur : des fruits rouges mûrs, de la cerise noire et de la framboise, relevés de petites notes de sous-bois et d'épices qui arrivent avec le temps. Les tanins sont fondus, la matière élégante et digeste. Sur une volaille rôtie, un coq au vin ou un plateau de fromages doux, c'est un classique qui ne déçoit pas.
Ici, tout se fait avec patience : pinot noir entièrement égrappé, élevage d'environ douze mois en fût. C'est le savoir-faire d'une maison familiale qui connaît ses parcelles par cœur et soigne chacune de ses cuvées, des villages aux premiers crus comme le Clos Charlé.
Anecdote intéressante : Givry aurait eu les faveurs du roi Henri IV, qui en aurait fait l'un de ses vins préférés. La légende a bon dos, mais elle rappelle une vérité simple : cette appellation offre depuis longtemps un rapport plaisir-prix que bien des noms plus prestigieux de la Côte d'Or ont oublié. À garder sous la main pour les dîners où l'on veut faire plaisir sans se ruiner.
