Réduire le vin chypriote à la Commandaria sucrée serait une erreur. L'île cache un cépage blanc autochtone, le Xynisteri, dont le Domaine Makarounas tire un blanc sec et salin près de Paphos.
Issu de vieilles vignes en gobelet plantées sur calcaire et gypse, ce vin vibre de minéralité. Il égrène ses notes de fleurs blanches, d'agrumes, de poire et de pomme croquante, relevées d'une touche d'herbes et d'un trait salin qui évoque l'air marin. Son acidité franche en fait un complice idéal du halloumi grillé, d'un poisson de roche ou d'un mezze chypriote.
La cuvée s'appelle Aerides, qui signifie les vents en grec, clin d'œil aux brises qui rafraîchissent les vignes sous le soleil de l'île. Le domaine est le seul de Chypre à ne vinifier que des raisins issus de ses propres parcelles, sur quatre générations de famille.
Anecdote intéressante : le fondateur a appris l'œnologie en Californie, à l'université de Davis, avant de rentrer faire renaître les cépages de son île. Un blanc pour qui veut goûter une Méditerranée vive et inattendue, loin des clichés.
