Toutes les bulles ne mûrissent pas dans le calme d'une cave creusée sous terre. Celles-ci vieillissent à vingt mètres sous la surface de la mer Adriatique. Né dans les collines slovènes de Goriška Brda, ce Mare Santo Cuvée Prestige y passe de longs mois immergé, bercé par le silence et la pression des profondeurs.
L'assemblage marie à parts égales rebula et chardonnay, dans un style extra dry tout en finesse. Les bulles libèrent des notes de croûte de pain, d'agrumes et de pomme verte, ponctuées d'une étonnante pointe saline venue de la mer elle-même. Parfait à l'apéritif, sur des huîtres ou un plateau de fruits de mer.
Pendant l'immersion, les minéraux de l'eau traversent imperceptiblement le bouchon et dialoguent avec le vin, lui donnant cette minéralité marine singulière. Les coquillages qui s'accrochent au verre font de chaque bouteille un objet façonné par la mer.
Anecdote intéressante : il s'agit de l'un des tout premiers vins effervescents au monde à être affiné sous la mer, et aucune bouteille ne ressemble à une autre une fois remontée, habillée de ses concrétions. Un cadeau qui raconte une histoire avant même d'être débouché.
