Un rosé pétillant peut avoir de la profondeur, pas seulement de la légèreté. Celui-ci en apporte la preuve depuis le fond de la mer Adriatique, où il repose deux années durant à vingt mètres sous la surface. Issu du pinot noir des collines slovènes de Goriška Brda, il puise dans les profondeurs une structure inattendue.
Le verre s'ouvre sur un bouquet de petits fruits sauvages, de cerise mûre et de framboise, traversé d'une délicate touche d'amande douce. La matière est ample, presque gourmande, et garde une fraîcheur qui appelle une planche de charcuterie fine ou un tartare de saumon.
Comme son grand frère blanc, ce rosé doit son caractère à la mer : la pression, le silence et le sel le sculptent pendant l'immersion. Les coquillages qui se fixent sur le verre rendent chaque bouteille différente, véritable œuvre de la nature.
Anecdote intéressante : les bouteilles remontent parfois couvertes de coquillages incrustés, signature impossible à imiter dans une cave. Pour une table de fête ou un apéritif qui sort de l'ordinaire, ce rosé effervescent de caractère fait toujours son effet.
