Un sauvignon blanc chilien fermenté à la levure de saké japonaise : l'idée a de quoi dérouter, le résultat fait taire les sceptiques. Nous sommes dans la vallée de Leyda, à quelques kilomètres de l'océan Pacifique, là où la brise marine rafraîchit les vignes du Domaine Marty.
Le verre respire la fraîcheur. Agrumes, fleurs blanches et fruits à noyau se déploient, soutenus par une trame tendue et saline qui évoque l'air du large. C'est vif sans jamais être dur, précis sans être maigre. Sur des huîtres, un ceviche ou un poisson grillé, l'accord coule de source.
"Goutte d'Argent" porte bien son nom : tout est affaire de finesse et d'éclat. Le domaine travaille en culture biologique et pousse la précision jusqu'à fermenter très lentement, à basse température, pour préserver chaque nuance aromatique du raisin.
Anecdote intéressante : la fermentation fait appel à la levure de saké n°7, réservée en principe aux seuls membres de la fédération japonaise des producteurs de saké. C'est elle qui autorise ces températures très basses et cette pureté d'arômes. Une curiosité d'œnologie dans votre verre, et un blanc qui ne ressemble à aucun autre sur vos tables d'été.
