La Wallonie qui rivalise avec la Champagne ? L'idée prête bien moins à sourire qu'avant. À Nouvelles, près de Mons, Vincent De Busschere et Laurianne Lejour, venus tout droit de Champagne, ont planté leurs vignes sur un sol de craie et de silex qui rappelle furieusement leur région d'origine.
Le Blanc de Blancs, 100 % chardonnay, joue la carte de l'élégance. Fleurs blanches, citron confit et pomme fraîche ouvrent le bal, avant une effervescence fine et crémeuse qui caresse plus qu'elle ne pique. À l'apéritif, sur des fruits de mer ou une volaille à la crème, ces bulles ont la délicatesse d'un vrai vin de fête.
Tout se joue dans le sous-sol. La craie qui structure ces coteaux du Hainaut est cousine de celle de Champagne, et c'est elle qui apporte cette tension minérale, cette fraîcheur droite que l'on retrouve dans le verre. Le domaine cultive ses parcelles au plus près du vivant.
Anecdote intéressante : un couple de Champenois qui quitte le berceau du champagne pour faire des bulles en Wallonie, il fallait oser. Le pari est tenu : leurs effervescents ont déjà décroché l'or en concours. Choisir ce Blanc de Blancs, c'est goûter une fierté belge qui n'a rien à envier à ses modèles.
