Le Pinot Meunier passe d’ordinaire sa vie dans l’ombre, cantonné au rôle de cépage d’appoint qu’on cite en dernier. Cette bouteille lui donne toute la scène. À Frameries, près de Mons, le Domaine Mont des Anges est né de l’installation d’un couple venu de Champagne, qui a retrouvé en Belgique des sols de craie et de pierre à feu très proches de ceux de sa région d’origine. Vous tenez ici un 100 % Pinot Meunier, une vraie rareté chez nous.
Dans le verre, la bulle est fine et la tension immédiate. Le Meunier déroule ses fruits blancs et une pêche juteuse que vient relever une pointe de fleurs séchées, pendant que le silex signe cette minéralité presque saline qui tire le vin vers le haut. Imaginez un apéritif de fin d’été, la fraîcheur d’un blanc qui réveille au lieu d’endormir. Servez-le sur des huîtres, un poisson cru ou de simples gougères tièdes, il fera le travail.
Le nom Mont des Anges a quelque chose de contemplatif qui colle à la démarche du domaine : viticulture écologique, ni herbicides ni insecticides, et un travail à la parcelle où chaque sol est lu pour ce qu’il a à dire. Celle qui donne ce vin s’appelle « Les Silex », et son nom n’a rien d’un hasard.
Anecdote intéressante : ce silex qui structure le vin n’est pas n’importe quelle pierre. La région de Mons abrite les célèbres minières néolithiques de Spiennes, où l’on extrayait déjà le silex il y a près de six mille ans, un site aujourd’hui classé au patrimoine mondial. Vous buvez donc un vin né d’un sol que l’homme exploite depuis la préhistoire, et l’un des rares Belges à tout miser sur le Meunier. Une curiosité locale qui a de vrais arguments dans le verre.
